Fundación Ibercaja apoya a una investigadora del IIS Aragón con una ayuda predoctoral de la AECC
9 noviembre, 2026
El Grupo de Dislipemias Primarias del IIS Aragón y la Universidad de Zaragoza explica que el pan integral aporta más fibra que el blanco y que la masa madre no garantiza por sí sola que un pan sea más saludable
El pan integral aporta, en general, más fibra que el blanco, mientras que la utilización de masa madre no garantiza por sí sola que un pan sea más saludable. Estas son algunas de las claves que destacan las investigadoras de la Universidad de Zaragoza que integran el grupo de investigación Enfermedades Metabólicas del Gobierno de Aragón y forman parte también del Grupo de Dislipemias Primarias del Instituto de Investigación Sanitaria Aragón (IIS Aragón) para elegir este alimento. Las especialistas recuerdan, además, que el pan puede formar parte de una dieta equilibrada y que su consumo debe valorarse teniendo en cuenta su composición, la cantidad y las necesidades de cada persona.
Estas cuestiones protagonizarán la charla de divulgación científica «Comer con pan: mitos y beneficios», organizada por las investigadoras en colaboración con Panishop, que se celebrará el próximo martes 17 de noviembre, de 17:30 a 19:30 horas, en el Centro Cívico Casablanca (Isaac Valero) de Zaragoza. La actividad, gratuita y dirigida a toda la ciudadanía, forma parte de la iniciativa «La ciencia en la mesa» y permitirá conocer qué dice la evidencia científica sobre el pan y resolver dudas sobre su consumo.
Uno de los mitos más extendidos es que el pan engorda por sí mismo o que debe eliminarse de la dieta para perder peso o controlar la diabetes. Sin embargo, las investigadoras del IIS Aragón anotan que «no existe una regla única, ya que influyen factores como la cantidad consumida, el tipo de pan y el conjunto de la alimentación». Además, recuerdan que los panes elaborados con harina integral aportan, en general, más fibra que los preparados con harinas refinadas. Por ello, organismos como la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomiendan priorizar el consumo de cereales integrales, incluido el pan integral. Su consumo, en el conjunto de una alimentación saludable, se ha asociado con un menor riesgo de enfermedades como el cáncer de colon o la diabetes.
Otro de los asuntos que se abordarán es la creencia de que congelar el pan reduce la subida de glucosa en sangre. Esta afirmación se ha popularizado a partir de investigaciones limitadas, entre ellas un pequeño estudio realizado con diez personas sanas. Las investigadoras advierten de que sus resultados no permiten concluir que congelar cualquier tipo de pan tenga ese efecto ni que esta práctica sea más importante que elegir un pan integral.
Precisamente, durante el taller se explicarán las diferencias nutricionales entre el pan blanco, integral y de masa madre, así como la importancia de revisar los ingredientes y comprobar la proporción de harina integral. También se abordarán las propiedades de los panes con semillas y se ofrecerán ideas para preparar opciones saludables con alimentos como tomate, aceite de oliva virgen extra, huevos o queso. La sesión también contará con la participación de Panishop, cuyo responsable del Departamento de I+D+i explicará aspectos técnicos de la elaboración del pan y presentará distintas variedades y sus características nutricionales. Al finalizar, se repartirán muestras gratuitas de pan entre los asistentes.
La participación en esta sesión es gratuita, pero requiere inscripción previa a través del código QR del cartel o enviando un WhatsApp al 641 781 569.
Fuente: Grupo de Investigación Dislipemias Primarias
